Brotbacken nach Großmutter-Art im modernen Backofen. In einem Haushaltbackofen ein „frei- geschobenes“ Brot herzustellen gehört zu den schwierigsten Aufgaben eines Hobbybäckers. Daher erklären wir Ihnen wie Sie ein Brot mit einem Brotbackstein aus natürlichem Schamott backen können. 

Hinweis:

  • Frei- geschoben = ohne Kasten kommt der Teigling in den Ofen
  • Im Kasten gebacken = mit Brotbackform in den Ofen

Brot backen auf einem Brotbackstein aus natürlichem Schamott

Es gehört viel Fachwissen dazu, damit das Brot nicht flach und platt ausgebacken wird.

Dies hat zwei Gründe:

  1. Der fehlende Heissdampf während der ersten Anbackzeit (ca. 2 Min.)
  2. Die zu geringen Unterhitze in einem Haushaltofen.

Zu 1. kann der Hobbybäcker etwas gegensteuern und eine flache Schale mit heissem Wasser unten im Ofen platzieren. Damit wird eine hohe Luftfeuchtigkeit erreicht. Diese sorgt dafür, dass die Oberfläche des Teigstücks in der ersten heißen Phase des Backvorgangs weich bleibt und das Brot seine gewollte hohe, runde Form erhält. Aber dies reicht leider nicht.

Erst eine starke, gleich bleibende hohe Unterhitze während der ersten 15- 20 Minuten des Backvorgangs sorgt dafür, dass der weiche Teigling hochsteigen kann und die „richtige“ Brotform erreicht. Diese Unterhitze lässt die Gasbläschen (Kohlendioxyd erzeugt von den Hefepilzen) sich ausdehnen und veranlasst die Hefe nochmals heftig Gas zu produzieren. Dies geschieht so lange, bis die Temperatur im Teigstück über 40° C steigt und die Pilze absterben.

Hinweis:
Das ist der Grund, warum ein frisch gebackenes Brot absolut keimfrei ist.

Hier hilft der neue Wunderbackstein, ein schwerer, in der Größe passender Schamottstein. Dieser ist in der Lage grosse Hitze über längere Zeit zu speichern.

ACHTUNG: Es gibt sehr unterschiedliche Qualitäten. Manche Brotbackstein aus natürlichem Schamott halten nur Themperaturen von 400 bis 500° C aus. Dieser verkraftet hohe Themperaturen bis 1.050° C. Unser Backstein hat eine glatte Oberfläche – gut zu reinigen (Bürste).Eigenschaften des natürlichen Schamottsteins:

  1. Für alle Backöfen geeignet (Gas- Elekto- Holzbackofen)
  2. Aus natürlichem Ton zweimal gebrannt.
  3. Absolut ungiftig
  4. Speichert viel Wärme- Energie.
  5. Gibt diese langsam wieder ab.
  6. Preiswert
  7. Wird auch in professionellen Steinbacköfen verwendet.
  8. Die Oberfläche ist glatt und gegen Backreste undurchlässig.
  9. Die Ränder und Ecken sind gebrochen.
  10. Die Oberflächenstruktur stammt von der Herstellungsart (gebrannter Ton).
  11. Abrieb des Steins ist für Menschen bei Verzehr völlig ungefährlich.
  12. Vorsicht: der Stein kann zerbrechen. Nicht fallen lassen!
  13. 400 x 300 x 31 mm
    passt in jeden normalen Backofen
  14. Durch das Brennen ist jeder Stein ein Unikat. Jeder Stein sieht etwas anders aus.

Solch ein Brotbackstein aus natürlichem Schamott sorgt für einen hervorragenden „normalen“ Backvorgang. Das Brot steigt und die Kruste wird „wie früher“. Der Geschmack eines solchen Brotes ist erheblich besser, runder, knuspriger und es hält länger frisch.

Endlich wieder ein Brot wie es ein guter Profibäcker in seinem Steinbackkofen herstellt.

Handhabung des Schamottsteins.

  1. Stein auf das Gitterrost des Ofens legen
  2. Schale mit Wasser darunter.
  3. Aufheizen mind. 40 Min. / besser eine Stunde im heissen Backofen.
  4. Die Backzeit eines Brotes verändert sich nicht.
  5. Etwas Mehlstaub vor dem Schieben des Brotes verhindert das Anbacken.
  6. Ist der Teigling passend zum Backen, so schieben sie ihn,
    mit Hilfe eines Holzbrettes, auf den Stein.
  7. Auch ein „Kastenbrot“ wird viel besser in der Kruste.
  8. Reinigung nur mit einer sauberen, trockenen Bürste. Niemals mit Wasser.

 

andy
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